Le cuistot des Adelles sort de sa
léthargie caniculaire.
Les récoltes de fruits sont
abondantes. Dans le Jura, la récolte de damassines ou « damassons »
bat des records historiques. Ce fruit délicieux s’apprête de
multiples façons, eau-de-vie, tartes, confitures ou confits.
Voici une recette culinaire originale,
où notre célèbre damassine offre toute sa finesse et sa
délicatesse au plat que nous appellerons :
FILET-MIGNON au DAMASSON de PAPLEMONT
Ingrédients:300g de damassines
dénoyautées-3 dl. de vin blanc sec, un bâton de cannelle. /2
échalotes une carotte/ 1 filet mignon de porc d'env. 500 gr (ou deux
petits)/ 30 g de farine, 50g de beurre, l bonne cuillère à soupe de
gelée de groseille ou de pomme/ 1dl de crème/sel,poivre,thym,
laurier et persil.
Apprêt : Dans
une casserole, jetez les damassines le vin blanc et le bâton de
cannelle.
Chauffez environ 10 minutes. Attention, les fruits ne doivent pas
cuire ! Les retirer avec une écumoire,les réserver.Conservez
le jus.
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