Voici la saison des champignons. Les
mélanges d'automne permettent des recettes très originales. Le
cuistot des Adelles a donc laissé courir son imagination.
Ingrédients de base : environ 500
gr. pieds de mouton, girolles, év. meuniers. ¨(d''autres variétés
d'automne font également l'affaire) Les nettoyer puis les bouillir
une première fois cinq minutes. Jetez l'eau et recommencez une
deuxième fois en salant légèrement l'eau. Après 5 à 8 minutes
réservez les champignons dans une écumoire.
Dans une sauteuse, faites revenir 2
échalotes émincées dans une noix de beurre. Ajoutez 250 g. de
viande de veau hachée finement. Ajoutez une verre de vin blanc,
avant d'ajouter les champignons. assaisonnez avec un bouillon gras,
sel et poivre. Mixez le tout et réserver.
Vous aurez acheté des cannellonis ou
des coquilles (comme photo) que vous ébouillantez rapidement dans de
l'eau très chaude salée. Les pâtes doivent rester assez
consistantes, afin de pouvoir les fourrer avec la masse (champignons
et viande)
