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12 novembre 2019

UNE RECETTE TRADITIONNELLE ALSACIENNE ... ET JURASSIENNE

Le Kugelhopf ou Gougelhopf. Même les historiens ne sont pas d'accord entre eux.
Le mot un peu barbare il est vrai, viendrait de chapeau ou turban. La légende voudrait qu'un roi mage l'aurait oublié à Bethleem, alors qu'il visitait la Crèche. Un pâtissier alsacien l'aurait alors utilisé comme moule pour la célèbre brioche. Comme la recette est connue également en Autriche
et les Balkans, la forme du turban peu également servir d'hypothèse à l'aspect du moule.
Et comme le Jura et l'Alsace ont une histoire commune (notamment dans le Département du Haut-Rhin), les Jurassiens revendiqueront du moins une participation à la recette.

Ingrédients
Un moule de 25 cm de diamètre en terre cuite ou en métal convient.
  • 400 g farine
  • 50 g de levure de boulanger
  • 120 g de sucre
  • 15 g de sel
  • 150 g de lait
  • 100 g beurre
  • 2 œufs entiers plus 4 jaunes d’œufs
  • 120 g de raisins sultans
  • 100 g de rhum
Préparation
  1. Dans un bol mélangez les raisins et le rhum, au moins une heure de temps.
  2. Si vous avez le temps, préparez la veille un levain-chef: 150 gr de farine 100 g. d'eau et 10 g de levure de boulanger. Ce levain doublera de volume durant la nuit, et servira de base, à la recette.
  3. Le lendemain, vous ajoutez les 400 g de farine, le lait, le sucre et le beurre et vous commencez le pétrissage.
  4. Ajoutez les œufs et en dernier le sel puis le zeste et le jus d'un citron. La pâte sera très souple !
  5. En dernier, vous ajoutez le rhum et les raisins, puis laissez reposer dans le moule à gougelhopf, que vous aurez très généreusement beurré.
  6. La pâte doit lever au minimum une heure avant son enfournement dans un four à 200° durant environ 40 minutes.
  7. À la sortie du four, sortez le gougelhopf de son moule puis poudrez avec du sucre glace.
Astuce
Le beurrage du moule est très important. Utilisez du beurre-pommade. Le goût du beurre se retrouvera à la dégustation. On peu disposer sur les parois du moule des amandes effilées.
En Alsace c'est un dessert traditionnel de Noël.
Le cuistot des Adelles

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