Un ami franc-montagnard, soucieux de mes réserves caloriques, m'a
vendu a un prix raisonable quelques morceaux d'un veau tendre et
juteux, élevé au bon air et aux bonnes herbes des
Franches-Montagnes.
J'ai
mijoté une recette à ma façon et au vu de son originalité, on
l'appelera:
rôti de VEAU du KIRLOU.
Ingrédients:
1
à 1,200 kg de veau dans l'épaule, 2 grandes carottes, 10 pommes de
terre moyennes fermes, 3 échalottes, 4 gousses d'ail, 150 g.
champignons de Paris, 1 bouquet d'herbes (ciboulettes thym persil), 3
dl de vin blanc, sel/poivre. huile d'Olive et beurre, 2 bouillons
gras corsés.
Apprêtez
un plat à gratin et beurrez-le.
Toute
la recette cuira au four dans ce plat.
1) Dans
une sauteuse bien chaude, jetez de l'huile d'olive, puis laissez
griller le ou les morceaux de rôti. (deux mx de 500 ou 600
font bien l'affaire). Salez la viande et entourez-la de farine.
Disposez les morceaux dans le plat à gratin et réservez.
2) Dans
la même sauteuse, jetez un grosse noix de beurre et 2 cuil. d'huile.
Ajoutez les échalottes coupées finement, les carottes coupées en
carrés. Ajoutez l'ail en chemise, , les champignons de Paris, 3
verres de vin blanc, et les 2 bouillons gras. Après 2 à 3 minutes
stoppez la cuisson et disposez le tout autour des morceaux de viande
dans le plat à gratin.
3) Replacez
la sauteuse sur le feu, 2 cuil d'huile une noix de beurre, puis jetez
les pommes de terre coupées dans le sens de la longueur, en 2 ou 3 .
Après 3 minutes de cuisson, vous stoppez le feu, et disposez ces
dernières dans le plat à gratin. Vous aurez tous les ingrédients
de la recette rassemblés pour une cuisson d'environ 50 minutes à 1
heure, dans un four à 180°. Veillez à arroser 2 ou 3 fois la
viande, en remuant de bas en haut la préparation. Pour les gourmets
en fin de cuisson, placez le plat en haut du four, sur la position
"gril", durant 5 minutes.
Le
rôti du Kirlou est terminé et vous vous régalerez avec un bon
verre de Bourgogne.
L'originalité
réside dans la simplicité du plat: tous les ingrédients réunis
pour la cuisson.
Le
Cuistot
des Adelles
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