20 juin 2020

PARFAIT À L'ABRICOT DU VALAIS

Le Cuistot des Adelles sort du confinement avec une recette de saison

Dessert pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

  • pour la génoise:

3 œufs/120 g sucre/100g farine/20g cacao-poudre/1/2 sc. poudre lever,

un moule rond ou carré 18 à 20 cm.°

  • pour le parfait:

300 g abricots du Valais, bien murs/ 200 g de sucre en poudre/ 1 abricot entier pour décor 40 g chocolat noir75 % 350 g crème à battre 35% l s. sucre vanillé/1 s. soutien-crème/

2 feuilles gélatine éventuellement gélatine en poudre

  • ustensiles:

1 robot-ménager/1 chinois ou une passoire fine.

Commencez par la génoise. Cassez 3 œufs et ajoutez 120g sucre. Battre jusqu'à obtention d'une masse légère.Tamisez, puis ajoutez 100 g farine, 20g cacao,poudre à lever. versez dans un ou deux moules de 18 à 20 cm° épaisseur selon désir 1 à 3 cm. Cuire à 180° durant 15 minutes. Laissez refroidir.

Dénoyautez les abricots puis jetez les avec 200 g sucre poudre dans le bol du robot. Tournez jusqu'à obtention d'une purée lisse. Passez-là au chinois, afin de la rendre homogène.

Montage:

La masse est suffisante pour 2 moules ronds de 18 à 20 cm. Ajustez autour du moule un double papier alu qui dépassera les bords. Au fond du moule placez la génoise d’eniron

1 cm d'épaisseur. Humectez avec un sirop simple.

Battez en chantilly les 350 g crème chantilly. Préparez la gélatine dans l'eau tiède. Mélangez la gélatine avec la purée d'abricot, puis délicatement, en 3 opérations, vous mélangez le tout à la crème chantilly..Vous disposez la masse ainsi obtenue dans les deux moules entourés du papier alu. Vous placez le tout au congélateur au minimum 1/2 jour.

Trois heures avant de servir, vous sortez le parfait, puis le badigeonnez avec une confiture d’abricots très légère, puis le décorez à votre convenance avec quelques tranches d'abricots trempés dans le chocolat fondu.

Vous pouvez disposer autour du parfait de la crème chantilly fraîche. Dégustez !


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